Come preparare una zuppa di cipolle alla francese

La zuppa di cipolle è una prelibata ricetta vegetariana, ideale per riscaldare una fredda giornata invernale.

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Zuppa di cipolle o in francese soupe à l’oignon.

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La zuppa alle cipolle è un piatto tradizionale della cucina francese. La ricetta però appartiene anche alla tradizione contadina italiana. La preparazione è molto semplice e veloce. Il gusto è ottimo, servito con cipolle caramellate ed una grossa fetta di pane tostato in superficie. La ricetta originale prevede l’uso di brodo di carne. La zuppa è una prelibata ricetta vegetariana, facendo uso di brodo vegetale.

Per chi vuole dedicare più tempo, idealmente le cipolle devono caramellizzare. Il processo di caramellizzazione si ottiene quando gli zuccheri delle cipolle raggiungono una certa temperatura. Questo può richiedere dai 30 ai 40 minuti. Può aiutare l’aggiunta di una quantità minima di zucchero. Più saranno caramellizzate le cipolle e più scura e più saporita sarà la zuppa.

Ecco gli ingredienti per 4 persone:
  • 3 cucchiai di burro non salato o olio d’oliva
  • 6 cipolle rosse (più dolci) o bionde.
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 3 cucchiai di farina 00
  • ¾ tazze di vino bianco
  • 6 tazze di brodo
  • 1 bouquet garni
  • 1 cucchiaio di sherry o brandy (facoltativo)
  • 12 fette di baguette o di pan carré
  • 1 e ½ tazza di gruyère grattugiato o parmigiano

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Come preparare la zuppa.

Versare il burro o l’olio d’oliva in una casseruola e cuocere le cipolle tagliate a fette molto sottili. Mescolare costantemente. La cottura come citato sopra può variare dai 20 ai 40 minuti. Leggi qui come evitare di piangere mentre tagli le cipolle!

A questo punto si può aggiungere l’aglio e successivamente la farina. La farina va aggiunta lentamente al setaccio per evitare la formazione di grumi.

Continuare la cottura per qualche minuto.

Ora è il momento di aggiungere il vino bianco. Continuare a mescolare finchè la farina sarà completamente assorbita.

Quando la zuppa inizia a bollire, aggiungere il brodo. Aggiustare di sale e pepe. Completare gli odori con l’aggiunta del bouquet garni.

Chiudere la casseruola con il coperchio e continuare la cottura a fuoco molto basso per circa 30 minuti.

Per rendere la zuppa più leggera si può eliminare il grasso in superficie (se si è aggiunto il brodo di carne).

Per chi lo desidera adesso si può aggiungere lo sherry o il brandy.

Tagliare la baguette in fette o usare il pancarrè. Riporre le fette su una teglia, ungendole con un filo d’olio. Procedere in forno alla tostatura.

Ora è il momento d’impiattare. Idealmente è meglio usare delle terrine o cocotte per ogni singola porzione. Porre delle fette sul fondo. Versare sopra la zuppa. Riporre ancora delle fette in superficie e ricoprire di formaggio.

Passare al grill fino alla fusione del formaggio circa 10 minuti.

Non vi rimane che gustare la vostra zuppa.

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